ภูมิปัญญาท้องถิ่น : ขนมกะรีมัน

มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

คลิปวิดีโอ

ขนิษฐา ศิริโต

ภูวดล ศิริโต

2568-07-29

ชุมชนมัสยิดบ้านสมเด็จมีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี เริ่มต้นในสมัยรัชกาลที่ 4 เมื่อสมเด็จพระบรมหาศรีสุริยวงศ์ชักชวนชาวมุสลิมจากภาคใต้มาช่วยพัฒนากรุงเทพฯ และมอบที่ดินให้อยู่อาศัย ชุมชนก่อตั้งอย่างเป็นทางการในปี พ.ศ. 2537 โดยประชาชนส่วนใหญ่ประกอบอาชีพค้าขายอาหารมุสลิมแบบภาคใต้

ขนมกะหรี่มัน
มาจากคำว่า "มันเทศ" ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักที่ใช้ในปริมาณมาก

ความสำคัญ
ขนมกะหรี่มันเป็นมากกว่าขนมธรรมดา แต่เป็นความทรงจำและภูมิปัญญาท้องถิ่นที่ชุมชนพยายามอนุรักษ์ โดยได้รับการสนับสนุนจากมหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา และมีคนรุ่นใหม่เริ่มให้ความสนใจมากขึ้น

วิธีการทำขนมกะหรี่มัน
ส่วนผสมหลัก
แป้ง : มันเทศต้มนวดและนวดกับแป้ง
ไส้ : มันเทศหั่นเต๋า, เนื้อไก่สับ, สามเกลอ, ผงกะหรี่, เครื่องปรุง

เทคนิคการทอด:
- ใช้น้ำมันบัว ทอดไฟอ่อน
- ชุบด้วยไข่เป็ดผสมไข่ไก่
- โรยไข่ตีบนขนมหลังทอดเสร็จ

น้ำจิ้ม
ประกอบด้วย
- น้ำส้มสายชู
- น้ำตาล
- เกลือ พร้อมแตงกวา หอมแดง พริกแดงจินดา

สถานที่ตั้ง
มัสยิดบ้านสมเด็จ ซอยอิสรภาพ 15 ถนนอิสรภาพ
แขวง หิรัญรูจี เขต ธนบุรี กรุงเทพมหานคร 10600

คลิบวิดีโอ

tha

มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา. สำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

ชุมชนมัสยิดบ้านสมเด็จ

ขนมกะหรี่มัน

มหาวิทยาลัยราชภัฏบ้านสมเด็จเจ้าพระยา

ภูมิปัญญาท้องถิ่น

สํานักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนเทศ

คลังความรู้ดิจิทัลเพื่อส่งเสริมการเรียนรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่น